Korean fried chicken
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: 25 Minuten
Portionen: 10
Ingredients
Directions
Nutrition
Zutaten
- 4 Tassen (1 L) Buttermilch
- 1 Tasse (250 g) scharfe Chilisauce, z. B. Tabasco
- 10 Hähnchenoberschenkel, mit Knochen und Haut
- 10 Hähnchenunterkeulen
- 2 Liter Pflanzenöl, zum Frittieren
- 3 Tassen (600 g) zentralasiatisch gewürzte, frittierte geteilte rote Linsen*
- 6 Eier, verquirlt
- 3 Tassen (360 g) Linsenmehl (oder Weizenmehl)
Zubereitung
- Buttermilch und scharfe Chilisauce in einer großen Schüssel miteinander verrühren. Das Hähnchenfleisch zugeben, die Schüssel abdecken und das Fleisch 4 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
- Öl in einer Pfanne auf 180 °C erhitzen.
- Linsen, Ei und Mehl jeweils in separate GN-Behälter geben.
- Das Hähnchen aus der Buttermilch nehmen und überschüssige Flüssigkeit abschütteln. Die Stücke zuerst im Mehl, anschließend im Ei und zuletzt gründlich in den Linsen wenden. Überschüssige Linsen vorsichtig abklopfen.
- Die panierten Hähnchenstücke jeweils 14 Minuten frittieren und dabei alle 2 Minuten wenden, bis sie eine Kerntemperatur von 75 °C erreicht haben.
- Dieses asiatisch inspirierte Hähnchen beispielsweise mit Kewpie-Mayonnaise, Kimchi oder Krautsalat servieren.
*Für die zentralasiatische Gewürzmischung:
2 Teile gemahlener Kreuzkümmel
1 Teil grob zerstoßener Szechuanpfeffer
2 Teile Chiliflocken, möglichst Szechuan-Chili
2 Teile schwarze Pfefferkörner
1 Teil Meersalz
1 Teil Ingwerpulver
1 Teil Knoblauchpulver
1 Teil Chilipulver, vorzugsweise asiatisches
Kreuzkümmel und Szechuanpfeffer bei mittlerer Hitze leicht anrösten, bis sie aromatisch duften. Mit den restlichen Zutaten vermengen und in einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahren.
*Für die gewürzten, frittierten roten geteilten Linsen:
1 Teil zentralasiatische Gewürzmischung
3 Teile frittierte rote geteilte Linsen (vorgegarte Linsen 2–3 Minuten in der Fritteuse frittieren, dabei in einem Spitzsieb mit einem Schneebesen ständig umrühren; anschließend auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Blech abtropfen lassen)
1 Teil Schnittlauch
1 Teil gerösteter schwarzer Sesam
½ Teil getrocknete asiatische Chilis, eingeweicht und in feine Streifen geschnitten
¼ Teil Orangenabrieb
Die noch warmen frittierten Linsen mit den restlichen Zutaten vermengen.