Ahornsirup-Balsamico-Linsen mit Ofenkürbis und Cranberrys
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 50 Minuten
Portionen: 10
Ingredients
Directions
Nutrition
Zutaten
- Gerösteter Butternut-Kürbis mit Linsen
- 6 Tassen (900 g) Butternut-Kürbis, in ca. 2 cm große Würfel geschnitten
- 3 EL (45 g) Olivenöl, aufgeteilt
- 1½ TL (7,5 g) Salz, aufgeteilt
- ½ TL (1 g) schwarzer Pfeffer
- ½ Tasse (75 g) rote Zwiebel, klein gewürfelt
- 4 Tassen (800 g) Berglinsen, gekocht
- 1 Tasse (120 g) Cranberrys, getrocknet
- 2 EL (8 g) Petersilie, gehackt
- 1 EL (3 g) frischer Thymian
- ¾ Tasse (85 g) Pekannüsse, geröstet und grob gehackt
- Ahornsirup-Balsamico-Glasur
- ¼ Tasse (60 g) Balsamico-Essig
- 3 EL (60 g) reiner Ahornsirup
- 2 EL (30 g) Olivenöl
- 1 EL (15 g) Dijon-Senf
- 1 TL (5 g) Knoblauch, fein gehackt
- ½ TL (2,5 g) Salz
Zubereitung
- Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Kürbis mit 2 EL (ca. 30 g) Öl, 1 TL (ca. 5 g) Salz und Pfeffer vermengen.
- Kürbis gleichmäßig auf mit Backpapier ausgelegten Blechen verteilen und 20–25 Minuten rösten. Zwischendurch einmal wenden, bis der Kürbis leicht gebräunt und weich ist, aber noch seine Form behält.
- Für die Ahorn-Balsamico-Glasur Balsamico-Essig, Ahornsirup, 2 EL (ca. 30 g) Öl, Dijon-Senf, Knoblauch und ½ TL (ca. 2 g) Salz in einer kleinen Schüssel gründlich verrühren. Beiseitestellen.
- 1 EL (ca. 15 g) Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Rote Zwiebeln hinzufügen und 2–3 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind. Linsen und etwa zwei Drittel der Ahorn-Balsamico-Glasur hinzufügen. 3–4 Minuten garen, bis die Linsen vollständig erhitzt sind.
- Gerösteten Butternut-Kürbis, getrocknete Cranberrys, Petersilie und Thymian vorsichtig unterheben.
- Die restliche Ahorn-Balsamico-Glasur hinzufügen und alles behutsam vermengen. Nach Bedarf abschmecken.
- In einen GN-Behälter geben und bis zum Servieren warm halten.
- Unmittelbar vor dem Servieren mit gerösteten Pekannüssen garnieren.
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