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Ofenkartoffeln mit koreanischen BBQ-Linsen

Vorbereitungszeit: 25 Minuten

Gesamtzeit: 1 Stunde 20 Minuten

Portionen: 10

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Ingredients

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Nutrition

Zutaten

  • Ofenkartoffeln
  • 10 große mehligkochende Kartoffeln, je ca. 285–340 g
  • 2 EL (30 g) Rapsöl
  • 1 EL (15 g) Salz
  • Koreanische BBQ-Linsen
  • 1 EL (15 g) Rapsöl
  • 1 Tasse (150 g) gelbe Zwiebel, klein gewürfelt
  • 2 EL (20 g) Knoblauch, fein gehackt
  • 1 EL (15 g) Ingwer, fein gehackt
  • 4 Tassen (800 g) Berglinsen, gekocht
  • ½ Tasse (125 g) natriumarme Sojasauce
  • ⅓ Tasse (75 g) Gochujang
  • ¼ Tasse (55 g) brauner Zucker
  • 3 EL (45 g) Reisessig
  • 2 EL (30 g) geröstetes Sesamöl
  • ½ Tasse (125 g) Wasser
  • Sesam-Krautsalat
  • 3 Tassen (210 g) Weißkohl, in feine Streifen geschnitten
  • 1 Tasse (100 g) Karotten, gerieben
  • 2 EL (30 g) Reisessig
  • 1 EL (15 g) geröstetes Sesamöl
  • 1 TL (4 g) Zucker
  • ½ TL (2,5 g) Salz
  • Zum Zusammenstellen
  • ½ Tasse (120 g) Mayonnaise, optional
  • 2 EL (30 g) Sriracha, optional
  • ¾ Tasse (75 g) Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
  • 2 EL (18 g) Sesamsamen, geröstet

Zubereitung

  1. Backofen auf 220 °C vorheizen. Kartoffeln gründlich waschen und abtrocknen. Leicht mit Öl und Salz einreiben.
  2. 50–65 Minuten backen, bis die Schale knusprig und das Innere weich ist.
  3. Für die Linsen Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und 3–4 Minuten anschwitzen. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 Minute mitgaren.
  4. Linsen, Sojasauce, Gochujang, braunen Zucker, Essig, Sesamöl und Wasser unterrühren. 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingekocht ist und die Linsen gleichmäßig umhüllt. Bis zum Servieren warm halten.
  5. Für den Krautsalat Kohl und Karotten mit Reisessig, Sesamöl, Zucker und Salz gründlich vermengen. Bis zum Servieren kalt stellen.
  6. Für die optionale scharfe Mayonnaise Mayonnaise und Sriracha in einer kleinen Schüssel verrühren und beiseitestellen.
  7. Die gebackenen Kartoffeln aufschneiden und das Innere mit einer Gabel etwas auflockern. Jeweils mit ca. 175 g koreanischen BBQ-Linsen füllen.
  8. Mit jeweils ca. 75 g Sesam-Krautsalat toppen. Mit Frühlingszwiebeln und Sesam garnieren und nach Belieben mit scharfer Mayonnaise servieren.
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