Italienischer Burrito mit knusprigen Linsen
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 45 Minuten
Portionen: 10
Ingredients
Directions
Nutrition
Zutaten
- Knusprige Linsen
- 4 Tassen (800 g) Berglinsen, gekocht und gut abgetropft
- 2 EL (30 g) Olivenöl
- 1 TL (2 g) italienische Kräutermischung
- 1 TL (3 g) Knoblauchpulver
- ½ TL (2,5 g) Salz
- Cremiges Pepperoncini-Dressing
- 1½ Tassen (360 g) Mayonnaise
- ½ Tasse (125 g) Pepperoncini-Sud
- ¼ Tasse (60 g) Rotweinessig
- ¼ Tasse (25 g) Parmesan, gerieben
- 2 EL (30 g) Olivenöl
- 1 EL (15 g) Dijon-Senf
- 1 EL (3 g) Oregano, getrocknet
- 1 EL (10 g) frischer Knoblauch, fein gehackt
- ½ TL (1 g) schwarzer Pfeffer
- Italienische Füllung
- 5 Tassen (700 g) Hähnchenfleisch, gegrillt, gegart und gehackt
- 8 Tassen (380 g) Römersalat, gehackt
- 2 Tassen (300 g) Kirschtomaten, geviertelt
- 2 Tassen (300 g) geröstete rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 1½ Tassen (225 g) Pepperoncini, in Scheiben geschnitten
- 1 Tasse (100 g) rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Tassen (200 g) Provolone, gerieben
- 1 Tasse (100 g) Parmesan, gerieben
- Zum Zusammenstellen
- 10 große Weizentortillas in Burrito-Größe
Zubereitung
- Backofen auf 220 °C vorheizen.
- Linsen auf mit Backpapier ausgelegte Bleche geben und bei Bedarf trocken tupfen.
- Linsen mit Öl, italienischen Kräutern, Knoblauch und Salz vermengen und gleichmäßig auf den Blechen verteilen.
- 15–20 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, bis die Linsen leicht knusprig sind. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
- Mayonnaise, Pepperoncini-Sud, Essig, Parmesan, Öl, Dijon-Senf, Oregano, Knoblauch und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gründlich verrühren. Bis zum Servieren kalt stellen.
- Hähnchenfleisch, Salat, Tomaten, Paprika, Pepperoncini, Zwiebeln und Käse auf ein großes Schneidebrett geben. Mit einem Kochmesser alles gemeinsam grob hacken, bis die Zutaten gleichmäßig vermischt sind und die Konsistenz eines grob gehackten Salats haben.
- Die Mischung in eine große Schüssel geben. Das Dressing hinzufügen und alles gut vermengen.
- Unmittelbar vor dem Füllen die knusprigen Linsen vorsichtig unterheben, damit sie ihre Textur behalten.
- Weizentortillas auf eine saubere Arbeitsfläche legen und die Füllung jeweils mittig darauf verteilen. Die Seiten nach innen einschlagen und die Tortillas anschließend fest zu Burritos aufrollen. Jeden Burrito diagonal halbieren und sofort servieren.
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