Mediterraner Linsensalat
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten
Portionen: 10
Ingredients
Directions
Nutrition
Zutaten
- 4 Tassen (800 g) ganze rote Linsen, gekocht
- 2 Tassen (240 g) Gurke, klein gewürfelt
- 2 Tassen (300 g) Cherrytomaten, halbiert
- 1 Tasse (150 g) Feta, zerbröselt
- 1 Tasse (150 g) rote Zwiebel, gehackt
- ½ Tasse (75 g) Kalamata-Oliven, gehackt
- ½ Tasse (15 g) frische Petersilie, gehackt
- ½ Tasse (15 g) frische Minze, gehackt
- ½ Tasse (55 g) getrocknete Tomaten, gehackt (nicht in Öl eingelegt)
- ½ Tasse (85 g) marinierte Artischockenherzen, gehackt
- ¼ Tasse (55 g) Olivenöl
- 2 EL (30 g) Zitronensaft
- 2 TL (2 g) getrockneter Oregano
- 1 TL (2 g) Chiliflocken
- ½ TL (1 g) schwarzer Pfeffer
- Feta, zerbröselt, zum Garnieren (optional)
Zubereitung
- Linsen, Gurke, Tomaten, Feta, Zwiebeln, Oliven, Petersilie, Minze, getrocknete Tomaten und Artischockenherzen in einer großen Schüssel vermengen.
- Öl, Zitronensaft, Oregano, Chiliflocken und Pfeffer in einer separaten kleinen Schüssel gründlich zu einem Dressing verrühren.
- Das Dressing über die Salatzutaten geben und alles vorsichtig miteinander vermengen.
- Den Salat auf einer Servierplatte anrichten und nach Belieben mit etwas zusätzlichem zerbröseltem Feta garnieren. Gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren.
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