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Lentils.org

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Kokosnuss-Ingwer-Curry mit Linsen und Winterkürbis

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Gesamtzeit: 45 Minuten

Portionen: 10

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Ingredients

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Nutrition

Zutaten

    3 Tassen (450 g) gewürfelter Winterkürbis (z. B. Butternut, Kabocha oder Acorn)

    2 EL (30 g) Olivenöl

    1 EL (15 g) Salz

    2 TL (4 g) schwarzer Pfeffer, fein gemahlen

    2 EL (30 g) Kokosöl

    1 Tasse (150 g) Zwiebel, gewürfelt

    ¼ Tasse (40 g) Knoblauch, gehackt

    1 EL (15 g) frischer Ingwer, gerieben

    2 TL (6 g) Kurkuma

    1 TL (3 g) Garam Masala

    1 TL (3 g) Koriander

    ½ TL (1 g) Cayennepfeffer

    3 Tassen (600 g) ganze rote Linsen, gespült

    6 Tassen (1,5 L) Gemüsebrühe

    1 Dose Kokosmilch (Vollfett)

    1 EL (15 g) Tamarindenpaste (oder 2 EL (30 g) Limettensaft)

    ¼ Tasse (10 g) Koriander oder Thai-Basilikum, gehackt (zum Garnieren)

    Optionale Garnitur:

    Geröstete Kokosflocken

    Gehackte Cashewkerne

Zubereitung

  1. Winterkürbis mit Öl, Salz und Pfeffer würzen. Im Combi-Ofen bei 190°C ca. 25 Minuten lang rösten, bis er karamellisiert ist.
  2. Kokosnussöl in einer Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer 3-4 Minuten lang anbraten, bis sie weich sind. Kurkuma, Garam Masala, Koriander und Cayennepfeffer hinzufügen und 1 Minute lang kochen, um die Gewürze zu rösten.
  3. Linsen, Brühe und Kokosnussmilch hinzufügen. Zudecken und 16-17 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
  4. Gerösteten Kürbis und Tamarindenpaste unterheben. Mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Mit Koriander oder Thai-Basilikum und wahlweise Kokosnuss und/oder Cashewnüssen garnieren.
  6. Als Suppe/Eintopf, mit gedünstetem Basmatireis und Naan servieren oder für kreative Gerichte wie gefüllte Pommes frites oder eine gefüllte Ofenkartoffel verwenden.