Avatar photo

Recept van

Lentils.org

Bekijk alles

Winterse linzen-pompoen curry

Voorbereidingstijd: 20 Minuten

Totale tijd: 45 Minuten

Porties: 10

Avatar photo

Recipe by

Lentils.org

View All

Ingredients

Directions

Nutrition

Ingrediënten

    600 g pompoen, in blokjes gesneden

    2 el olijfolie

    2 el kokosolie

    150 g ui, fijngehakt

    35 g knoflook, fijngehakt

    1 el verse gember, geraspt

    2 tl kurkuma

    1 tl garam masala

    1 tl koriander

    ½ el cayennepeper

    600 g hele rode linzen, afgespoeld

    1,5 l groentebouillon

    400 ml volle kokosmelk

    1 el tamarindepasta (of 2 el limoensap)

    Peper en zout

    gehakte koriander of Thaise basilicum (als garnering)

    Optionele garnering:

    Geroosterde kokosvlokken

    Gehakte cashewnoten

Instructies

  1. Meng de pompoen met olie, zout en peper. Rooster dit in een oven op 190°C gedurende 25 minuten, tot het karamelliseert.
  2. Verhit kokosolie in een hapjespan op een middelhoog tot hoog vuur. Sauteer de uien, knoflook en gember gedurende 3-4 minuten tot ze zacht worden. Voeg de kurkuma, garam masala, koriander en cayennepeper toe. Laat dit 1 minuut bakken om de kruiden te verhitten.
  3. Voeg de linzen, de bouillon en kokosmelk toe. Laat dit 16-17 minuten koken tot de linzen zacht worden.
  4. Meng dit met de geroosterde pompoen en de tamarindepuree. Breng op smaak.
  5. Garneer met de koriander of Thaise basilicum en optioneel ook met kokos en/of cashewnoten.
  6. Serveer als curry met gestoomde basmatirijst en naan, of in combinatie met friet of een gepofte aardappel.