Provenzalischer Ofengemüse-Tian mit gewürzten Linsen & Ziegenkäse-Soufflé

Zubereitung

1. In einem mittelgroßen Topf Linsen, Brühe, Öl, Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano, Chiliflocken sowie die Tomaten mit ihrem Saft vermengen. Aufkochen, die Hitze reduzieren, abdecken und 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind, aber ihre Form behalten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas abkühlen lassen.
2. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
3. Zucchini, gelbe Zucchini, rote Paprika, orange Paprika und Aubergine in einer großen Schüssel mit Öl, Oregano, Salz und Pfeffer mischen. Das Gemüse auf einem Backblech in einer Schicht verteilen und 15–20 Minuten rösten, bis es weich und leicht gebräunt ist.
4. In einem mittelgroßen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, das Mehl einrühren und 1 Minute unter ständigem Rühren anschwitzen. Nach und nach die warme Milch einrühren, bis eine glatte Béchamelsauce entsteht. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
5. Eigelb vom Eiweiß trennen. In einer großen Schüssel Eigelbe, Ziegenkäse, Parmesan, Salz und Muskatnuss verrühren. Die leicht abgekühlte Béchamelsauce vorsichtig unter die Ziegenkäse Mischung heben.
6. In einer sauberen, fettfreien Schüssel das Eiweiß mit dem Handmixer steif schlagen. Das Eiweiß in drei Portionen behutsam unter die Ziegenkäse-Masse heben, dabei nicht übermischen.
7. Eine etwa 23 × 33 cm große Auflaufform leicht einfetten. Die abgekühlten Linsen als erste Schicht hineingeben, danach das geröstete Gemüse darauf verteilen. Dies ggf. wiederholen, bis alles aufgebraucht ist. Die Soufflé-Masse vorsichtig über die oberste Schicht gießen und gleichmäßig verteilen.
8. Den Backofen auf 190 °C umstellen und den Tian 30–35 Minuten backen, bis das Soufflé aufgegangen und goldbraun ist.
9. Den Tian kurz abkühlen lassen, nach Wunsch mit frischen Kräutern garnieren und warm servieren.