Zitrus-Linsen Wintersalat
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 45 Minuten
Portionen: 10
Ingredients
Directions
Nutrition
Zutaten
- 2 Tassen (400 g) ganze rote oder braune Linsen, trocken
- 6 Tassen (1,5 L) Gemüsebrühe
- 1 TL (5 g) Salz
- 1 Lorbeerblatt
- Für das Dressing:
- ½ Tasse (125 g) frischer Orangensaft (oder Mandarinensaft aus der Dose)
- ¼ Tasse (60 g) Zitronensaft
- 2 EL (30 g) Dijon-Senf
- 1 EL (15 g) Honig oder Agavendicksaft
- 1 TL (5 g) Salz
- ½ TL (1,5 g) schwarzer Pfeffer
- ¾ Tasse (175 g) Olivenöl
- Für den Salat:
- 5 Tassen (125 g) Rucola oder Baby-Grünkohl, locker gepackt
- 2 Tassen (200 g) Fenchelknolle, fein gehobelt
- 2 Tassen (300 g) Clementinenfilets, frisch geschält
- 1 Tasse (200 g) Blutorangen- oder Cara-Cara-Orangenfilets
- ½ Tasse (85 g) Granatapfelkerne (optional)
- ½ Tasse (60 g) Mandeln oder Pistazien, geröstet und grob gehackt (optional)
- ¼ Tasse (40 g) Ziegenkäse, zerbröselt (optional)
Zubereitung
- Linsen, Brühe, Salz und Lorbeerblatt in einem Topf aufkochen.
- Hitze reduzieren und 15–17 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Linsen gar sind, aber noch ihre Form behalten.
- Sofort abgießen, Lorbeerblatt entfernen und die Linsen unter kaltem Wasser gründlich abschrecken. Gut abtropfen lassen.
- Die abgekühlten Linsen mit ⅓–⅔ EL Öl (5–10 g) vermengen, damit sie nicht zusammenkleben.
- Für das Dressing in einer Schüssel Orangensaft, Zitronensaft, Dijon-Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl unter ständigem Rühren langsam einlaufen lassen, bis eine Emulsion entsteht. Abschmecken und beiseitestellen oder gut gekühlt bis zu 5 Tage aufbewahren.
- In einer großen Schüssel Linsen mit Rucola, Fenchel, Clementinen- und Orangenfilets vorsichtig vermengen.
- Den Salat auf zehn Schalen verteilen und je Portion ca. 30–45 g Dressing zugeben. Optional mit Granatapfelkernen, Nüssen und Ziegenkäse garnieren.
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