Gebratener Lachs mit Balsamico-Linsen-Ragout
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 50 Minuten
Portionen: 10
Ingredients
Directions
Nutrition
Zutaten
- Balsamico-Linsen-Ragout:
- 2 Tassen (400 g) ganze rote oder braune Linsen, trocken
- 6 Tassen (1,5 L) Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 2 EL (30 g) Olivenöl
- 1 Tasse (150 g) gelbe Zwiebel, gewürfelt
- 1 Tasse (150 g) Karotten, gewürfelt
- ½ Tasse (60 g) Sellerie, gewürfelt
- 2 TL (10 g) Knoblauch, gehackt
- 2 EL (45 g) Tomatenmark
- ¼ Tasse (60 g) Balsamicoessig
- 1 EL (15 g) brauner Zucker oder Honig
- 1 EL (5 g) frischer Thymian oder Rosmarin, gehackt
- 1 TL (5 g) koscheres Salz, plus mehr nach Geschmack
- ½ TL (1,5 g) schwarzer Pfeffer, fein gemahlen
- 2 EL (30 g) natives Olivenöl extra, zum Fertigstellen
- Geröstete Karotten:
- 1 kg Baby- oder bunte Karotten, geschält und längs halbiert
- 2 EL (30 g) Olivenöl
- 1 TL (5 g) koscheres Salz
- ½ TL (1,5 g) schwarzer Pfeffer
- Ein Spritzer Honig, Ahornsirup oder Olivenöl (optional)
- Gebratener Lachs:
- 2 EL (30 g) Olivenöl
- 10 Lachsfilets à ca. 140 g, mit Haut
- Salz
- Pfeffer
- Microgreens, Kräuteröl oder gereifter Balsamico (optional zum Garnieren)
Zubereitung
- Linsen, Brühe und Lorbeerblatt in einem Topf aufkochen. Hitze reduzieren und 15–17 Minuten sanft köcheln, bis die Linsen gar, aber noch bissfest sind. Abgießen, Lorbeerblatt entfernen und beiseitestellen.
- In einer Rondeau- oder breiten Sauteuse Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie zugeben und 6–8 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich ist und leicht karamellisiert. Knoblauch und Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten.
- Mit Balsamicoessig ablöschen und dabei den Bratensatz lösen. Zucker, Thymian, Salz und Pfeffer zugeben. Gegarte Linsen unterheben und bei Bedarf etwas Brühe ergänzen, bis eine sämige Konsistenz entsteht.
- 5 Minuten köcheln lassen und zum Schluss mit Olivenöl verfeinern. Warm halten oder für später kalt stellen.
- Karotten mit Öl, Salz und Pfeffer vermengen und bei 200 °C im Ofen 18–20 Minuten rösten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Optional vor dem Anrichten mit etwas Honig oder Öl verfeinern.
- Eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und Öl zugeben. Lachs trocken tupfen, salzen und pfeffern. Mit der Hautseite nach unten 4–5 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist. Wenden und weitere 2–3 Minuten garen, bis der Fisch gerade eben durch ist.
- Zum Servieren etwa ⅓ Tasse (75 g) Balsamico-Linsen-Ragout mittig auf den Teller geben. Geröstete Karotten daneben anrichten und den Lachs mit der Hautseite nach oben daraufsetzen. Optional mit Microgreens, etwas Öl oder gereiftem Balsamico vollenden.
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