Winterse linzen-citrus salade
Voorbereidingstijd: 20 Minuten
Totale tijd: 45 Minuten
Porties: 10
Ingredients
Directions
Nutrition
Ingrediënten
- 350 g hele rode of bruine linzen, droog
- 1,5 liter groentebouillon
- 5 laurierblaadjes
- Dressing
- 125 ml vers sinaasappelsap
- 60 ml citroensap
- 30 g Dijonmosterd
- 20 g honing of agavesiroop
- 175 ml olijfolie
- Peper en zout
- Salade
- 150 g rucola
- 200 g venkel, flinterdun geschaafd
- 250 g mandarijnpartjes
- 75 g granaatappelpitten
- 75 g geroosterde amandelen of pistachenoten, grof gehakt
- 50 g verkruimelde geitenkaas
Instructies
- Breng de linzen in de bouillon met wat zout en laurier aan de kook.
- Laat 15–17 minuten zachtjes koken tot de linzen gaar zijn maar nog heel.
- Giet direct af, verwijder laurier en spoel kort koud om het garingsproces te stoppen en laat goed uit lekken.
- Meng de linzen met 2 lepels olijfolie om plakken te voorkomen.
- Roer alle ingrediënten voor de dressing met een garde tot een gladde emulsie. Breng op smaak.
- Meng de linzen met de rucola, venkel en mandarijnpartjes.
- Verdeel over 10 borden en serveer met 30–45 ml dressing per portie. Garneer met granaatappel, noten en geitenkaas.
www.lentils.org/nl