Linsen-Taco Al Pastor
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten
Portionen: 10
Ingredients
Directions
Nutrition
Zutaten
- 2 ganze Pasilla-Chilis, entkernt und entstielt (ca. 20 g)
- 1 Dose (186 g) Chipotle in Adobo
- 1 Tasse (250 g) natriumarme Hühnerbrühe
- 1 EL (15 g) Rapsöl
- 500 g Walnüsse, fein gehackt
- 500 g Champignons, geröstet und fein gehackt
- 500 g ganze rote Linsen, gekocht
- 1 EL (1 g) mexikanischer Oregano
- 1 TL (3 g) Kreuzkümmel
- 1 EL (5 g) Achiote-Pulver
- 1 TL (3 g) Knoblauchpulver
- 1 TL (5 g) Zucker
- 2 Tassen (300 g) weiße Zwiebeln, klein gewürfelt
- ½ Tasse (10 g) Koriander, fein gehackt
- 20 Maistortillas, leicht erwärmt
- 2 ½ Tassen (375 g) Ananas, klein gewürfelt
- 20 Limettenspalten
Zubereitung
- In einem kleinen Topf die Chilis bei mittlerer Hitze rösten, bis sie aufgehen, weich werden und stellenweise leicht gebräunt sind, ca. 5 Minuten.
- Chilis, Chipotle und Hühnerbrühe in einen Mixer geben und fein pürieren. Beiseitestellen.
- In einer großen Pfanne Öl erhitzen. Walnüsse, Linsen und Pilze zugeben und anbraten, bis sie gebräunt und durchgewärmt sind. Oregano, Kreuzkümmel, Achiote, Knoblauch und Zucker hinzufügen und gut vermengen.
- Sobald die Mischung aromatisch ist (nach ca. 2–3 Minuten), die vorbereitete Sauce zugeben und alles gut vermengen, bis es gleichmäßig überzogen und heiß ist. Beiseitestellen.
- Zwiebeln und Koriander in einer Schüssel vermengen und bereithalten.
- Zum Servieren 75 g der Linsenmischung auf eine erwärmte Tortilla geben. Mit Ananas sowie der Zwiebel-Koriander-Mischung garnieren und mit einer Limettenspalte servieren.
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