Linsen-Taco nach Quesabirria-Art

Zubereitung

1. In einem großen Topf Brühe, Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Lorbeerblätter und Chilis vermengen. Aufkochen und anschließend bei niedriger Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Dabei eventuell aufsteigendes Fett von der Oberfläche abschöpfen und für später aufbewahren.
2. Die Chilis aus der Brühe nehmen und zusammen mit 8 EL (125 g) Brühe in einen Mixer geben. Fein pürieren.
3. Das Chili-Püree durch ein Sieb zurück in die Brühe geben und gut verrühren. Chilipulver hinzufügen und alles vermengen, bis eine tiefrote Farbe entsteht.
4. Das aufgefangene Fett in einer Pfanne erhitzen. Linsen, Pilze, Walnüsse, Kreuzkümmel und Oregano zugeben und anbraten, bis die Mischung heiß und aromatisch ist.
5. Zum Warmhalten 2 Tassen (ca. 500 g) der Brühe hinzufügen, damit die Füllung saftig bleibt.
6. Zwiebeln und Koriander in einer Schüssel vermengen und beiseitestellen.
7. Für das Anrichten die Tortillas kurz in die Brühe tauchen und anschließend in einer heißen Pfanne anrösten. Eine dünne Schicht Käse daraufgeben. Sobald der Käse schmilzt, die Linsenfüllung hinzufügen und die Tortilla halbmondförmig zusammenklappen – ähnlich wie bei einer Quesadilla.
8. Die Tacos heiß servieren, mit der Zwiebel-Koriander-Mischung toppen und zusammen mit einer kleinen Schale der restlichen Brühe zum Dippen oder Schlürfen reichen.