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Lentils.org

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Pani Puri mit Kokos-Ingwer-Curry-Füllung

Vorbereitungszeit: 25 Minuten

Gesamtzeit: 40 Minuten

Portionen: 10 (30-36 Pani Puri)

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Ingredients

Directions

Nutrition

Zutaten

  • Kokos-Ingwer-Linsen-Curry
  • 2 EL (30 g) Rapsöl
  • 1 Tasse (150 g) gelbe Zwiebel, klein gewürfelt
  • 1 EL (15 g) Knoblauchpüree
  • 1 EL (15 g) Ingwerpüree
  • 2 EL (30 g) Tomatenmark
  • 2 TL (4 g) Garam Masala
  • 1 TL (3 g) Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL (3 g) Koriander, gemahlen
  • ½ TL (1 g) Kurkuma
  • 1 TL (3 g) Chilipulver
  • 4 Tassen (800 g) ganze rote oder braune Linsen, gekocht und gut abgetropft
  • ½ Tasse (125 g) Gemüsebrühe
  • 1 Tasse (250 g) fettarme Kokosmilch
  • 2 Tassen (300 g) gerösteter Winterkürbis, mittelgroß gewürfelt
  • 2 TL (10 g) koscheres Salz
  • 2 EL (30 g) Limettensaft
  • Kräutergarnitur
  • ½ Tasse (10 g) Koriander, fein gehackt
  • 2 EL (2 g) Minze, fein gehackt
  • ½ TL (1 g) Limettenschale, fein abgerieben
  • Kokos-Limetten-Crema
  • 1 Tasse (240 g) griechischer Joghurt, natur
  • 2 EL (30 g) Kokosmilch
  • 1 EL (15 g) Limettensaft
  • 1 TL (5 g) Salz
  • 30–36 Pani-Puri-Schalen

Zubereitung

  1. Kokos-Ingwer-Curry: Öl in einer breiten Pfanne oder Rondeau-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln zugeben und 4–5 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind.
  2. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 Minute mitgaren, bis sie aromatisch duften. Tomatenmark, Garam Masala, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Chilipulver einrühren und 1–2 Minuten mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.
  3. Linsen, Kürbis, Kokosmilch und Brühe zugeben. 8–10 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Anschließend ohne Deckel weitere 8–12 Minuten kochen, damit überschüssige Flüssigkeit reduziert wird.
  4. Etwa 25–30 % der Mischung leicht zerdrücken, damit eine kompakte, gut portionierbare Konsistenz entsteht. Mit Limettensaft und Salz abschmecken.
  5. Kräutergarnitur: Koriander, Minze und Limettenabrieb vermengen und bis zum Servieren gekühlt aufbewahren.
  6. Kokos-Limetten-Crema: Alle Zutaten in einer Schüssel glatt verrühren und kalt stellen.
  7. Zum Anrichten vorsichtig eine kleine Öffnung in die Oberseite jeder Puri-Schale drücken. Mit jeweils 1–1½ EL (15–20 g) der warmen Curryfüllung füllen. Eine Prise der Kräutermischung daraufgeben und leicht mit der Crema beträufeln. Sofort servieren.

Hinweis des Küchenchefs: Die Puri-Schalen nicht im Voraus füllen, da sie sonst schnell ihre knusprige Textur verlieren.

www.lentils.org/de