Rauchiger Taco-Salat mit Ranch-Dressing und Linsen
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten
Portionen: 10
Ingredients
Directions
Nutrition
Zutaten
- Salsa-Verde-Linsen
- 7 Tassen (1.400 g) ganze rote oder braune Linsen, gekocht
- 2 EL (30 g) Olivenöl
- 1 Tasse (250 g) Salsa Verde, zubereitet
- 3 EL (45 g) Limettensaft
- 1 TL (2 g) Limettenschale, fein abgerieben
- 1 ½ TL (5 g) Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 TL (1 g) Oregano, getrocknet
- 1 TL (5 g) Salz
- ¼ Tasse (10 g) Koriander, fein gehackt
- Zum Anrichten
- 8 Tassen (380 g) Römersalat, gehackt
- 2 Tassen (330 g) geröstete oder gegrillte Maiskörner
- 2 Tassen (300 g) Kirschtomaten, halbiert
- 2 Tassen (300 g) Avocado, gewürfelt
- 625 g Smokey Chipotle Ranch Dressing*
- 1 ½ Tassen (60 g) Tortillastreifen
- 1 Tasse (100 g) Cheddar-Jack-Käse, gerieben
Zubereitung
- Für die Linsen Linsen und Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Salsa Verde zugeben und 2–3 Minuten garen, bis sie von den Linsen aufgenommen wurde. Limettensaft, Limettenabrieb, Kreuzkümmel, Oregano und Salz unterrühren. Zum Schluss Koriander unterheben. Die Linsen können warm serviert oder abgekühlt für den späteren Einsatz bereitgestellt werden.
- Für den Salat Romana-Salat, Mais, Tomaten und Avocado in einer großen Schüssel vorsichtig mit dem Chipotle-Ranch-Dressing vermengen. Darauf achten, die Avocado nicht zu zerdrücken. Die Mischung gleichmäßig auf 10 Schalen verteilen und jede Portion mit ¾–1 Tasse (ca. 175–250 g) Salsa-Verde-Linsen toppen. Mit Tortillastreifen und geriebenem Käse garnieren.
*Smoky Chipotle Ranch Dressing:
1 Tasse (ca. 250 g) fettarme Mayonnaise
½ Tasse (ca. 125 g) Buttermilch
2 EL (30 g) Limettensaft
1–2 Chipotle-Chilis in Adobo
1 TL (ca. 2 g) geräuchertes Paprikapulver
1 TL (ca. 3 g) Knoblauchpulver
1 EL (ca. 4 g) gehackter Koriander
Salz nach Geschmack
>Alle Zutaten glatt pürieren
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