Chipotle-Linsen Eggs Benedict
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 40 Minuten
Portionen: 10
Ingredients
Directions
Nutrition
Zutaten
- 10 Eigelb
- 1 TL (5 g) koscheres Salz
- ¼ Tasse (60 g) Chipotle in Adobo
- ¼ Tasse (60 g) Limettensaft
- 1–1 ½ Tassen (250–375 g) Butter, geschmolzen und heiß
- 2 EL (30 g) Olivenöl
- 500 g Walnüsse, fein gehackt
- 500 g Champignons, geröstet und fein gehackt
- 500 g ganze rote Linsen, gekocht
- 1 EL (8 g) Chilipulver
- 2 TL (6 g) Kreuzkümmel
- 1 TL (1 g) mexikanischer Oregano
- 2 TL (6 g) geräuchertes Paprikapulver
- 10 English Muffins, halbiert und geröstet
- 2 ½ Tassen (375 g) Avocado, grob zerdrückt
- 20 große Eier, pochiert
- ¼ Tasse (30 g) Jalapeño, in dünne Scheiben geschnitten
- ¼ Tasse (10 g) Koriander, fein gehackt
Zubereitung
- In einem hohen Gefäß Eigelb, Salz, Chipotle und Limettensaft mit einem Stabmixer aufmixen. Die geschmolzene Butter langsam einlaufen lassen, bis eine stabile Hollandaise entsteht. Beiseitestellen.
- In einer großen Pfanne Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Walnüsse, Pilze, Linsen, Chilipulver, Kreuzkümmel, Oregano und Paprikapulver zugeben und unter Rühren erhitzen, bis alles heiß und aromatisch ist. Beiseitestellen.
- Zum Anrichten jeweils zwei Hälften eines English Muffins auf einen Teller legen und mit Avocado bestreichen. Die Linsenmischung daraufgeben. Auf jede Hälfte ein pochiertes Ei setzen und mit einem Löffel Hollandaise (Nappe) sowie Jalapeño-Scheiben und Koriander garnieren.
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