Cremige Kokos-Karotten-Linsensuppe
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: 40 Minuten
Portionen: 10
Ingredients
Directions
Nutrition
Zutaten
- 2 EL (30 g) Olivenöl
- 1 Tasse (150 g) gelbe Zwiebel, gewürfelt
- ¼ Tasse (40 g) Knoblauch, gehackt
- 1 EL (15 g) frischer Ingwer, gerieben
- 1 TL (3 g) Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 TL (3 g) Koriander, gemahlen
- ½ TL (1,5 g) Kurkuma
- ½ TL (1,5 g) geräuchertes Paprikapulver (optional)
- 1 kg Karotten, geschält und gehackt
- 2 Tassen (400 g) geteilte rote Linsen, gespült
- 2 L Gemüsebrühe
- 1 Dose Kokosmilch (Vollfett)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Saft von 1 Limette (optional)
- Frischer Koriander (optional, zum Garnieren)
Zubereitung
- In einem großen Topf Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln hinzugeben und anbraten, bis sie weich sind, etwa 5 Minuten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis sie duften.
- Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und geräucherten Paprika hinzugeben. Möhren und Linsen hinzugeben. Gut mischen.
- Mit Brühe aufgießen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Zugedeckt 20-25 Minuten köcheln lassen, bis Karotten und Linsen weich sind.
- Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis sie glatt ist. Alternativ kann die Suppe auch schubweise mit einem normalen Mixer püriert werden.
- Kokosmilch einrühren und leicht erwärmen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
- In Schalen schöpfen, mit frischem Koriander garnieren und genießen.
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