Frankie Mumbai Street Burrito
Voorbereidingstijd: 30 Minuten
Totale tijd: 1 Uur
Porties: 10
Ingredients
Directions
Nutrition
Ingrediënten
- 750 g hele rode linzen, gekookt
- 750 g krieltjes, in vieren gesneden, heel zacht gekookt
- 2 tl kurkuma
- 2 tl kerriepoeder
- 2 tl garam masala
- 5 el plantaardige olie
- 1 el knoflookpoeder
- 200 g bloemkoolroosjes
- 3 el koriander, gemalen
- 3 el komijn, gemalen
- 625 ml vetvrije Griekse yoghurt
- 30 g verse munt, blaadjes
- 2 el limoensap
- 10 extra grote volkoren tortilla’s
- 220 g bieten, rauw, geraspt
- 220 g wortelen, rauw, geraspt
- 230 g rode uien, in ringen
- 180 g spinaziebladeren
- peper en zout
Instructies
- Verwarm een oven voor op 220°C graden.
- Meng de linzen, aardappel, kurkuma, kerriepoeder, garam masala, 3 el olie en knoflookpoeder. Pureer het mengsel en breng op smaak. Dek het af en houd warm voor het serveren.
- Meng de bloemkool met 2 el olie, koriander, komijn, zout en peper. Spreid vervolgens gelijkmatig uit over een bakplaat en rooster 20 minuten in de oven.
- Terwijl de bloemkool aan het roosteren is, mix de yoghurt, munt en limoensap in een blender tot ze goed gemengd zijn, en breng op smaak met peper en zout.
- Om de ‘frankies’ te maken, verwarm de tortilla en besmeer deze royaal met de kerrielinzen-aardappelmix. Vervolgens voeg de bloemkool, bieten, wortelen, ui en spinazieblaadjes er aan toe. Besprenkel elke tortilla met ongeveer 2 el yoghurtsaus net voor het inpakken en serveren.
www.lentils.org/nl