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Lentils.org

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Geräucherte Chipotle-Linsen mit geschmortem Mais-Ragout

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Gesamtzeit: 35 Minuten

Portionen: 10

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Ingredients

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Nutrition

Zutaten

    2 EL (30 g) Olivenöl

    1 Tasse (150 g) gelbe Zwiebel, gewürfelt

    3 EL (30 g) Knoblauch, gehackt

    2 TL (6 g) Kreuzkümmel

    1 TL (3 g) geräuchertes Paprikapulver

    ½ TL (1 g) Chipotle-Pulver (oder 1 Chipotle in Adobo, fein gehackt)

    1 TL (1 g) Oregano, getrocknet

    3 Tassen (600 g) ganze rote Linsen, gespült

    1 Dose (396 g) geröstete Tomaten aus der Dose

    6 Tassen (1,5 L) Gemüsebrühe

    2 Tassen (280 g) Mais, tiefgekühlt

    1 Tasse (150 g) rote Paprika, gewürfelt

    1 EL (15 g) Limettensaft

    Salz & Pfeffer nach Geschmack

    ¼ Tasse (10 g) Koriander, gehackt (zum Garnieren)

    175 g Queso Fresco oder Cotija-Käse, zerbröselt (optional, zum Servieren)

Zubereitung

  1. Öl in einer großen Rondeau-Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen.
  2. Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Chipotle-Pulver und Oregano hinzugeben und 3-4 Minuten anbraten, bis sie duften.
  3. Linsen, geröstete Tomaten und Brühe einrühren.
  4. Zudecken und 15-17 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
  5. Mais und rote Paprika unterheben und weitere 5 Minuten kochen.
  6. Limettensaft, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
  7. Mit Koriander und wahlweise mit zerbröseltem Queso Fresco garnieren.
  8. Über Koriander-Limetten-Reis, Polenta oder mit gegrillten Tortillas servieren.