Geräucherte Chipotle-Linsen mit geschmortem Mais-Ragout
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 35 Minuten
Portionen: 10
Ingredients
Directions
Nutrition
Zutaten
- 2 EL (30 g) Olivenöl
- 1 Tasse (150 g) gelbe Zwiebel, gewürfelt
- 3 EL (30 g) Knoblauch, gehackt
- 2 TL (6 g) Kreuzkümmel
- 1 TL (3 g) geräuchertes Paprikapulver
- ½ TL (1 g) Chipotle-Pulver (oder 1 Chipotle in Adobo, fein gehackt)
- 1 TL (1 g) Oregano, getrocknet
- 3 Tassen (600 g) ganze rote Linsen, gespült
- 1 Dose (396 g) geröstete Tomaten aus der Dose
- 6 Tassen (1,5 L) Gemüsebrühe
- 2 Tassen (280 g) Mais, tiefgekühlt
- 1 Tasse (150 g) rote Paprika, gewürfelt
- 1 EL (15 g) Limettensaft
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- ¼ Tasse (10 g) Koriander, gehackt (zum Garnieren)
- 175 g Queso Fresco oder Cotija-Käse, zerbröselt (optional, zum Servieren)
Zubereitung
- Öl in einer großen Rondeau-Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen.
- Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Chipotle-Pulver und Oregano hinzugeben und 3-4 Minuten anbraten, bis sie duften.
- Linsen, geröstete Tomaten und Brühe einrühren.
- Zudecken und 15-17 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
- Mais und rote Paprika unterheben und weitere 5 Minuten kochen.
- Limettensaft, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
- Mit Koriander und wahlweise mit zerbröseltem Queso Fresco garnieren.
- Über Koriander-Limetten-Reis, Polenta oder mit gegrillten Tortillas servieren.
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