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Lentils.org

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Herzhafte Linsen-Minestrone mit Ditalini

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Gesamtzeit: 40 Minuten

Portionen: 10

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Ingredients

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Nutrition

Zutaten

    2 EL (30 g) Olivenöl

    1 Tasse (150 g) Zwiebel, klein gewürfelt

    1 Tasse (150 g) Karotten, klein gewürfelt

    1 Tasse (120 g) Sellerie, gewürfelt

    3 EL (30 g) Knoblauch, gehackt

    1 ½ TL (1 g) Oregano, getrocknet

    1 TL (1 g) Basilikum, getrocknet

    ½ TL (0,5 g) Thymian, getrocknet

    1 TL (2 g) geräuchertes Paprikapulver (optional)

    1 Lorbeerblatt

    1 ½ Tassen (300 g) ganze rote Linsen, gespült

    1 große Dose (800 g) gehackte Tomaten

    2 EL (30 g) Tomatenmark

    2 L Gemüsebrühe

    ½ Tasse (75 g) Zucchini, gewürfelt

    ½ Tasse (75 g) rote Paprika, gewürfelt

    1 ½ Tassen (200 g) Ditalini-Nudeln

    2 Tassen (60 g) Grünkohl oder Spinat, gehackt (optional)

    1 EL (15 g) Balsamico-Essig (optional)

    Salz und Pfeffer nach Geschmack

    Frische Petersilie, zum Garnieren

    Geriebener Parmesan, zum Garnieren

Zubereitung

  1. Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzufügen. 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Knoblauch einrühren und eine weitere Minute kochen.
  2. Oregano, Basilikum, Thymian, geräucherten Paprika und Lorbeerblatt hinzugeben. Linsen, gewürfelte Tomaten und Tomatenmark hinzugeben. Gut mischen.
  3. Mit Brühe aufgießen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 17-20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
  4. Zucchini, Paprika und Ditalini-Nudeln hinzugeben. Weitere 10-12 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln al dente sind.
  5. Das Lorbeerblatt entfernen. Balsamico-Essig und wahlweise gehackten Grünkohl oder Spinat unterrühren. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. In Schalen schöpfen und mit frischer Petersilie und geriebenem Parmesan garnieren.