Holländischer Rote-Bete-Linsensalat
Vorbereitungszeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: 45 Minuten
Portionen: 10
Ingredients
Directions
Nutrition
Zutaten
- 2 TL (10 g) Rapsöl
- 250 g Honeycrisp-Äpfel, klein gewürfelt
- 1 Tasse (100 g) gelbe Zwiebel, fein gehackt
- 3 Tassen (450 g) Rote Bete, gekocht, geschält, mittelgroß gewürfelt
- 2 Tassen (400 g) ganze rote Linsen, gekocht
- 3 Tassen (90 g) Baby-Rucola
- 1 Tasse (150 g) Ziegenkäse, zerbröselt
- 2 TL (10 g) koscheres Salz
- 1 TL (3 g) gemahlener schwarzer Pfeffer
- ½ Tasse (120 g) Apfelessig
- 1 EL (15 g) Senf
- ½ Tasse (115 g) Olivenöl extra vergine
- 2 EL (10 g) Schnittlauch, gehackt
Zubereitung
- Öl, Äpfel und Zwiebeln in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten. Sautieren, bis die Zwiebeln weich sind und zu karamellisieren beginnen. Beiseite stellen.
- In einer großen Rührschüssel Zwiebel-Apfel-Mischung, Rote Bete, Linsen, Rucola und Ziegenkäse vermengen.
- In einer separaten kleinen Schüssel Salz, Pfeffer, Essig, Senf und Öl verrühren. Mit dem Schneebesen das Dressing emulgieren.
- Den Salat gleichmäßig mit dem Dressing vermengen und mit Schnittlauch garnieren.
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