Kokos-Ingwer-Curry-Linsen als Protein-Topping

Zubereitung

1. Kokosöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Ingwer und Knoblauch darin anschwitzen.
2. Currypulver und Kurkuma zugeben und kurz mitrösten, damit sich die Aromen entfalten. Kokosmilch hinzufügen und um etwa 30 % einkochen lassen, bis die Emulsion leicht eindickt.
3. Die Linsen unterheben und nur so lange garen, bis sie gleichmäßig überzogen sind – die Mischung soll nicht cremig werden. Mit Limettensaft und Koriander abschließen.