Kokosnuss-Ingwer-Curry mit Linsen und Winterkürbis
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 45 Minuten
Portionen: 10
Ingredients
Directions
Nutrition
Zutaten
- 3 Tassen (450 g) gewürfelter Winterkürbis (z. B. Butternut, Kabocha oder Acorn)
- 2 EL (30 g) Olivenöl
- 1 EL (15 g) Salz
- 2 TL (4 g) schwarzer Pfeffer, fein gemahlen
- 2 EL (30 g) Kokosöl
- 1 Tasse (150 g) Zwiebel, gewürfelt
- ¼ Tasse (40 g) Knoblauch, gehackt
- 1 EL (15 g) frischer Ingwer, gerieben
- 2 TL (6 g) Kurkuma
- 1 TL (3 g) Garam Masala
- 1 TL (3 g) Koriander
- ½ TL (1 g) Cayennepfeffer
- 3 Tassen (600 g) ganze rote Linsen, gespült
- 6 Tassen (1,5 L) Gemüsebrühe
- 1 Dose Kokosmilch (Vollfett)
- 1 EL (15 g) Tamarindenpaste (oder 2 EL (30 g) Limettensaft)
- ¼ Tasse (10 g) Koriander oder Thai-Basilikum, gehackt (zum Garnieren)
- Optionale Garnitur:
- Geröstete Kokosflocken
- Gehackte Cashewkerne
Zubereitung
- Winterkürbis mit Öl, Salz und Pfeffer würzen. Im Combi-Ofen bei 190°C ca. 25 Minuten lang rösten, bis er karamellisiert ist.
- Kokosnussöl in einer Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer 3-4 Minuten lang anbraten, bis sie weich sind. Kurkuma, Garam Masala, Koriander und Cayennepfeffer hinzufügen und 1 Minute lang kochen, um die Gewürze zu rösten.
- Linsen, Brühe und Kokosnussmilch hinzufügen. Zudecken und 16-17 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
- Gerösteten Kürbis und Tamarindenpaste unterheben. Mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit Koriander oder Thai-Basilikum und wahlweise Kokosnuss und/oder Cashewnüssen garnieren.
- Als Suppe/Eintopf, mit gedünstetem Basmatireis und Naan servieren oder für kreative Gerichte wie gefüllte Pommes frites oder eine gefüllte Ofenkartoffel verwenden.
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