Linsen-Bitterballen (holländische Fleischbällchen auf pflanzlicher Basis)
Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Gesamtzeit: 5 Std 45 Minuten
Portionen: 10 (60 Bitterballen)
Ingredients
Directions
Nutrition
Zutaten
- 500 g ganze rote Linsen, gekocht
- 500 g braune Champignons, geröstet und gehackt
- 2 TL (10 g) Vollkornsenf
- 125 g ungesalzene Butter, geschmolzen
- 375 g Allzweckmehl
- 1 l natriumarme Rinderbrühe
- 125 g weiße Zwiebeln, gehackt
- 2 EL (30 g) glatte Petersilie, gehackt
- 1 TL (5 g) Muskatnuss
- 3 Eier, verquirlt
- 250 g italienische Semmelbrösel
- Pflanzenöl, je nach Bedarf
Zubereitung
- Linsen, Champignons und Senf in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und pulsieren, bis eine grobe Paste entsteht. Beiseite stellen.
- In einem großen Topf bei mittlerer Hitze Butter und 250 g Mehl mit dem Schneebesen zu einer Mehlschwitze verarbeiten.
- Unter ständigem Rühren langsam die Brühe hinzugeben, bis eine glatte und dicke 3. Soße entsteht.
- Zwiebeln und Petersilie hinzugeben, dann die Linsen-Pilz-Mischung unterheben. Mit Muskatnuss würzen.
- Die Mischung über Nacht oder für mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Soße fest werden kann.
- Die Bitterballen mit einem Löffel (Nr. 20) oder 2 Esslöffeln formen.
- Die Bitterballen mit den restlichen 125 g Mehl panieren, in den verquirlten Eiern wälzen und mit Paniermehl bestreuen, dabei ein 3-stufiges Paniersystem anwenden.
- Die Bitterballen in 190 °C heißem Öl etwa 5 Minuten lang frittieren, bis sie eine goldbraune Farbe haben.
- Heiß mit Soße oder mit Mayonnaise und Senf zum Dippen servieren.
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