Linsen-Kachori (indisches gefülltes Gebäck)

Zubereitung

1. Zubereitung des Teigs: In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermengen. Ghee mit den Fingerspitzen in die Mehlmischung einarbeiten, bis die Konsistenz an grobe Streusel erinnert. Nach und nach kaltes Wasser esslöffelweise zugeben und verrühren, bis ein weicher Teig entsteht. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 5–7 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Mit einem feuchten Tuch abdecken und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
2. Zubereitung der Füllung: Ghee in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Jalapeño zugeben und 5–7 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebel weich ist.
3. Ingwer, Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Chilipulver und Garam Masala hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute mitrösten, bis die Gewürze aromatisch duften.
4. Die gekochten Linsen mit einer Gabel leicht zerdrücken. Zu den Gewürzen in die Pfanne geben und einige Minuten anbraten. Mit Salz abschmecken.
5. Kachori formen: Den Teig in 10 gleich große Kugeln teilen. Jede Kugel auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem dünnen Kreis von etwa 10–12 cm Durchmesser ausrollen.
6. Jeweils einen Löffel der Linsenfüllung in die Mitte geben. Die Teigränder nach oben ziehen und zusammendrücken, sodass eine geschlossene Kugel entsteht. Darauf achten, dass die Füllung vollständig eingeschlossen ist.
7. Frittieren: Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Öl ca. 190 °C erreicht hat, die Kachori portionsweise vorsichtig hineingeben. Je Seite 2–3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
8. Heiß servieren, nach Belieben mit frischem Koriander garnieren und zusammen mit Chutney oder einem Dip reichen.