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Linsen-Pilz-Braten mit Kräuterkruste

Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Gesamtzeit: 1 Stunde 30 Minuten

Portionen: 10

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Ingredients

Directions

Nutrition

Zutaten

  • 2 EL (30 g) Olivenöl
  • 1½ Tassen (225 g) gelbe Zwiebel, klein gewürfelt
  • 1 Tasse (120 g) Karotten, klein gewürfelt
  • 1 Tasse (100 g) Staudensellerie, klein gewürfelt
  • 4 Tassen (280 g) Cremini-Pilze, fein gehackt
  • 2 EL (20 g) frischer Knoblauch, fein gehackt
  • 5 Tassen (1.000 g) Berglinsen, gekocht
  • 1½ Tassen (135 g) Haferflocken
  • 1 Tasse (120 g) Walnüsse, geröstet und fein gehackt
  • ½ Tasse (125 ml) Gemüsebrühe
  • 3 EL (45 g) natriumarme Sojasauce
  • 2 EL (30 g) Tomatenmark
  • 2 EL (14 g) Leinsamen, gemahlen
  • 1 EL (3 g) frischer Thymian, gehackt
  • 1 EL (3 g) frischer Salbei, gehackt
  • 1 TL (1 g) frischer Rosmarin, gehackt
  • 1½ TL (7,5 g) Salz
  • 1 TL (3 g) schwarzer Pfeffer
  • 1 Tasse (250 g) Cranberrysauce mit ganzen Beeren
  • 3 EL (45 g) Balsamico-Essig
  • 2 EL (40 g) Ahornsirup
  • 1 EL (15 g) Dijon-Senf

Zubereitung

  1. Backofen auf 190 °C vorheizen. Zwei Kastenformen mit Backpapier auslegen und leicht mit Backtrennspray einfetten.
  2. Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzufügen und 5–6 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich ist.
  3. Pilze hinzufügen und weitere 7–8 Minuten braten, bis die ausgetretene Flüssigkeit weitgehend verdampft und die Mischung relativ trocken ist.
  4. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitgaren. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
  5. Ca. 500 g Linsen in eine Küchenmaschine geben und grob zerkleinern, sodass noch etwas Struktur erhalten bleibt.
  6. Die zerkleinerten Linsen, die restlichen ganzen Linsen, das gegarte Gemüse, Haferflocken, Walnüsse, Brühe, Sojasauce, Tomatenmark, Leinsamen, Thymian, Salbei, Rosmarin, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel gründlich vermengen.
  7. Die Mischung 5 Minuten ruhen lassen, damit Haferflocken und Leinsamen Flüssigkeit aufnehmen können.
  8. Gleichmäßig auf die vorbereiteten Kastenformen verteilen und fest andrücken.
  9. Cranberrysauce, Balsamico-Essig, Ahornsirup und Dijon-Senf in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Hälfte der Glasur gleichmäßig auf den Linsenbraten verteilen.
  10. Ohne Abdeckung 35 Minuten backen. Mit der restlichen Glasur bestreichen und weitere 10–15 Minuten backen, bis die Linsenbraten fest und vollständig erhitzt sind.
  11. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
  12. Jeden Linsenbraten in 5 gleich große Stücke schneiden, sodass insgesamt 10 Portionen entstehen.
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