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Linsen-Tlayuda (Oaxacan Pizza)

Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Gesamtzeit: 1 Stunde

Portionen: 10

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Nutrition

Zutaten

  • 10 große Maistortillas (Burrito-Größe)
  • 2 EL (30 g) Rapsöl, aufgeteilt
  • 500 g ganze rote Linsen, gekocht, aufgeteilt
  • 250 g Walnüsse, fein gehackt
  • 500 g Champignons, geröstet und fein gehackt
  • 1 EL (6 g) Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 EL (6 g) Koriander, gemahlen
  • 1 EL (10 g) Knoblauchpulver
  • ½ EL (3 g) geräuchertes Paprikapulver
  • 1 EL (1 g) mexikanischer Oregano, getrocknet
  • ½ EL (3 g) Orangenschale, fein abgerieben
  • 1 Tasse (100 g) rote Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Tasse (120 g) Karotten, in feine Streifen geschält
  • ¼ Tasse (30 g) Jalapeño, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 TL (2 g) Koriandersamen
  • 1 TL (2 g) Kreuzkümmelsamen
  • 1 Tasse (250 g) Apfelessig
  • ¾ Tasse (175 g) Wasser
  • ½ EL (7 g) Zucker
  • ½ TL (2 g) Salz
  • ½ Tasse (75 g) Avocado, entkernt und geschält
  • ½ Tasse (120 g) Sauerrahm (oder pflanzliche Alternative)

Zubereitung

  1. Backofen auf 220 °C vorheizen.
  2. Tortillas auf ein Backblech legen und jeweils 4 Minuten pro Seite backen, bis sie knusprig sind.
  3. In einer großen Pfanne 1 EL (15 g) Öl bei hoher Hitze erhitzen und 250 g Linsen zugeben. Unter Rühren anbraten und dabei die Linsen in der Pfanne zerdrücken, bis eine glatte, heiße Masse entsteht.
  4. In einer separaten Pfanne das restliche Öl erhitzen. Pilze, Walnüsse und die übrigen Linsen zugeben. Kreuzkümmel, Koriander, Knoblauch, Paprikapulver, Oregano und Orangenabrieb hinzufügen und gut vermengen, bis alles heiß und aromatisch ist.
  5. Escabeche: Zwiebeln, Karotten und Jalapeño in ein Gefäß geben. Koriander- und Kreuzkümmelsamen in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten rösten, bis sie duften. Essig, Wasser, Zucker und Salz zugeben und aufkochen. Vom Herd nehmen und die heiße Flüssigkeit über das Gemüse gießen. Abkühlen lassen und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
  6. Avocado-Crema: Avocado und Sauerrahm glatt pürieren. In eine Quetschflasche füllen und bis zum Servieren bereitstellen.
  7. Zum Anrichten: Jede knusprige Tortilla mit einer Schicht Linsenmus bestreichen. Die Linsen-Crumble-Mischung darauf verteilen, anschließend Escabeche daraufgeben und mit Avocado-Crema beträufeln.
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