Linzen Bitterballen
Voorbereidingstijd: 45 Minuten
Totale tijd: 5 Uur 45 Minuten
Porties: 60 bitterballen
Ingredients
Directions
Nutrition
Ingrediënten
- 500 g hele rode linzen, gekookt
- 500 g kastanjechampignons, geroosterd en fijngesneden
- 2 tl grove mosterd
- 125 g ongezouten boter, gesmolten
- 375 g bloem
- 1 l (natriumarme) runderbouillon
- 125 g witte ui, fijngesneden
- 2 el platte peterselie, fijngesneden
- 1 tl nootmuskaat
- 3 eieren, geklutst
- 250 g Italiaans broodkruim
- plantaardige olie, zoveel als nodig
- peper en zout
Instructies
- Neem de kom van de keukenmachine en voeg linzen, champignons en mosterd toe en pulseer tot je een grove pasta hebt. Zet deze pasta opzij.
- Voeg boter en 250 g bloem toe aan een pan op middelhoog vuur en roer tot je een roux hebt.
- Voeg tijdens het roeren steeds een beetje bouillon toe voor een gladde en dikke jus.
- Voeg de uien en peterselie toe, en meng vervolgens het linzen-champignonmengsel hier doorheen. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
- Zet het mengsel minstens 5 uur (of een hele nacht) in de koelkast zodat de jus kan opstijven.
- Maak de bitterballen met een #20 ijsschep/portioneerlepel of ongeveer 2-3 eetlepels.
- Werk met een paneersysteem van 3 stappen: gebruik de overgebleven 125 g bloem om de bitterballen te bedekken, haal ze vervolgens door de geklutste eieren en rol ze dan door het broodkruim.
- Frituur de bitterballen in olie van 190°C, ongeveer 5 minuten per stuk, tot ze mooi goudbruin zijn.
- Serveer warm met mosterd om ze in te dippen.
www.lentils.org/nl