Linzen Raheb (Libanese Aubergine & Linzensalade)
Voorbereidingstijd: 10 Minuten
Totale tijd: 30 Minuten
Porties: 10
Ingredients
Directions
Nutrition
Ingrediënten
- 100 ml granaatappelsiroop
- 100 ml citroensap
- 250 ml extra virgine olijfolie
- 750 g aubergine, geroosterd en in kleine blokjes gesneden
- 500 g groene linzen, gekookt en afgespoeld met koud water
- 15 g lente-ui, fijngesneden
- 500 g tomaten, kleine blokjes
- 65 g bladpeterselie, fijngehakt
- 200 g groene paprika, kleine blokjes
- peper en zout
Instructies
- Meng in een kleine kom de siroop, citroensap en olie.
- Doe de rest van de ingrediënten samen met de vinaigrette in een kom en meng. Breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel in porties en bewaar koud.
www.lentils.org/nl