Mediterrane Linzenwrap
Voorbereidingstijd: 15 Minuten
Totale tijd: 45 Minuten
Porties: 10
Ingredients
Directions
Nutrition
Ingrediënten
- 750 g hele rode linzen, gekookt
- 750 g aubergine, geroosterd tot zacht, geschild en in blokjes gesneden
- 2 el za'atar
- 2 tl komijn
- 45 ml extra vierge olijfolie
- 10 g knoflook, fijngehakt
- 250 g courgette, fijngesneden in de lengte
- 30 ml plantaardige olie
- 3 el gedroogde oregano
- 2 tl paprikapoeder
- 10 extra grote volkoren tortilla’s
- 400 g vleestomaten, in plakjes gesneden
- 400 g gele uien, gesneden en gekarameliseerd
- 150 g rucola
- 500 g fetakaas, verkruimeld
- peper en zout
Instructies
- Verwarm de grill voor op een hoge hittestand.
- Terwijl de grill opwarmt, doe de linzen, aubergine, za'atar, komijn, olijfolie en knoflook in een grote kom. Pureer het mengsel tot een gladde maar getextureerde mix en breng op smaak met peper en zout. Dek af en houd warm.
- Als de grill klaar is, doe de courgette, olie, oregano en paprika in een kom. Meng goed. Gril dan aan beide zijden 7 minuten om de courgette zacht te maken en aan te kleuren, en breng op smaak met peper en zout.
- Om de wrap samen te stellen, leg een opgewarmde tortilla op een snijplank en besmeer deze royaal met de linzen- en auberginemix. Bedek dit met de courgette, gesneden tomaten, gekarameliseerde uien, rucola en feta. Rol de tortilla op en leg in een paninigrill om hem dicht te schroeien.
www.lentils.org/nl