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Lentils.org

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Mediterrane “Mezze” Platte

Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Gesamtzeit: 1 Stunde

Portionen: 1 Platte

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Ingredients

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Nutrition

Zutaten

    Falafel-Mischung:

    3 Tassen (600 g) ganze rote Linsen, gekocht und gut abgetropft

    3 Tassen (360 g) Zwiebeln, grob gehackt

    1 ½ Tassen (45 g) Petersilie, gehackt

    1 ½ Tassen (45 g) Koriander, gehackt

    1 EL (15 g) Salz

    1 TL (2 g) getrocknete, scharfe rote Chiliflocken

    ¼ Tasse (40 g) Knoblauchzehen

    1 EL (8 g) Kreuzkümmel

    1 ½ Tassen (185 g) Weizenmehl (optional, bei Bedarf zum Binden)

    1 EL (12 g) Backpulver

    Rapsöl, zum Frittieren

    Für das Linsen-Hummus:

    ¼ Tasse (62 g) Zitronensaft

    1 EL (10 g) Knoblauch, grob gehackt

    2 TL (10 g) Salz

    ½ Tasse (125 g) Tahini

    ¼ Tasse (62 g) Eiswasser

    1 TL (3 g) Kreuzkümmel, gemahlen

    2 Tassen (400 g) ganze rote Linsen, gekocht und gut abgetropft

    2 EL (30 g) natives Olivenöl extra

    Für den marinierten Salat:

    ½ Tasse (115 g) natives Olivenöl extra

    ¼ Tasse (60 g) Rotweinessig

    2 TL (10 g) Dijon-Senf

    1 TL (1 g) Oregano, getrocknet

    2 Tassen (300 g) Kirschtomaten, geviertelt

    1 Tasse (130 g) Karotten, gewürfelt

    1 Tasse (150 g) gelbe Paprika, grob gehackt

    1 Tasse (130 g) Gurke, gewürfelt

    1 Tasse (120 g) Blumenkohlröschen

    700 g ganze rote Linsen, gekocht und abgetropft

    ¼ Tasse (10 g) frischer Dill, gehackt

    2 EL (5 g) glatte Petersilie, gehackt

    Zum Anrichten:

    1 Baguette, schräg aufgeschnitten

    2 Tassen (500 g) Bocconcini-Käse

    1 Tasse (150 g) eingelegte rote Zwiebeln

    2 Tassen (300 g) gemischte Oliven

Zubereitung

    Für die Falafel:

  1. Linsen und Zwiebeln in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Petersilie, Koriander, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kreuzkümmel hinzufügen. Verarbeiten, bis alles vermischt, aber nicht püriert ist - die Mischung sollte mehlig aussehen. Bei Bedarf ein wenig Mehl hinzufügen.
  2. Backpulver einstreuen und die Gewürze nach Geschmack anpassen.
  3. Die Mischung zu 30 etwa walnussgroßen Kugeln formen und die Hände mit Wasser anfeuchten, damit die Mischung nicht an den Händen kleben bleibt.
  4. Öl in einen tiefen Topf oder Wok geben und auf 180°C erhitzen. Eine Falafel zur Probe frittieren - wenn sie auseinanderbröckelt, mehr Mehl hinzufügen. Die restlichen Falafel goldbraun frittieren und auf Papiertüchern abtropfen lassen.

    5. Für den Hummus:

  5. Zitronensaft, Knoblauch und Salz in eine Küchenmaschine geben. Verarbeiten, bis der Knoblauch sehr fein gehackt ist. Die Mischung ruhen lassen, damit der Knoblauch weich werden kann, am besten 10 Minuten oder länger.
  6. Tahini hinzufügen und mixen, bis die Masse dick und cremig ist, dabei die Masse an den Seiten nach Bedarf abkratzen und untermengen.
  7. Bei Bedarf Wasser hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen. Kreuzkümmel und Linsen hinzugeben. Während der Verarbeitung mit Öl beträufeln. So lange mixen, bis die Masse glatt ist, und die Gewürze nach Bedarf anpassen.

    8. Für den marinierten Salat:

  8. In einer großen Schüssel Öl, Essig, Senf und Oregano verquirlen.
  9. Gemüse und Kräuter in der Vinaigrette schwenken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.

    10. Für die Anrichtung:

  10. Alle Komponenten auf einer großen Platte anrichten und gemeinsam servieren.