Pakora-Platte mit Toppings
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 40 Minuten
Portionen: 10
Ingredients
Directions
Nutrition
Zutaten
- Pakora
- 4 Tassen (800 g) geteilte rote Linsen, gespült und 2 Stunden eingeweicht
- 2 Tassen (500 mL) Wasser (zum Pürieren)
- 4 Tassen (120 g) Babyspinat, fein gehackt
- 2 Tassen (300 g) gelbe Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Tasse (120 g) Karotten, gerieben
- ½ Tasse (20 g) Koriander, fein gehackt
- 2 Jalapeños, entkernt und fein gehackt (ca. 30 g)
- 1 Tasse (120 g) Kichererbsenmehl
- 1 EL (15 g) Salz
- 1 EL (6 g) Kreuzkümmel, gemahlen
- 2 TL (6 g) Koriander, gemahlen
- 1 TL (3 g) Kurkuma
- 1 TL (3 g) Chilipulver
- 1 TL (5 g) Zitronensaft
- 1 TL (4 g) Natron
- Rapsöl zum Frittieren
- Dal
- 1 EL (15 g) Ingwer, gerieben
- 1 EL (10 g) Knoblauch, fein gehackt
- 1 EL (15 g) Rapsöl
- 1 EL (15 g) gelbe Currypaste
- 1 TL (3 g) Kurkuma
- 1 TL (3 g) Kreuzkümmel, gemahlen
- 2 Tassen (400 g) geteilte rote Linsen, gekocht
- 1 Tasse (250 g) Kokosmilch
- ½ Tasse (125 g) Gemüsebrühe
- 1 EL (15 g) Limettensaft
- 1 TL (5 g) Salz
- Garnitur
- 1 Tasse (240 g) griechischer Joghurt, natur
- ¼ Tasse (60 g) Wasser, aufgeteilt
- 1 EL (15 g) Limettensaft
- ¼ Tasse (80 g) Tamarinden- oder Pfirsich-Chutney
- ½ Tasse (75 g) rote Zwiebel, fein gehackt
- ½ Tasse (60 g) Gurke, fein gehackt
- ¼ Tasse (10 g) Koriander, fein gehackt
Zubereitung
- Für die Pakora die eingeweichten Linsen gut abtropfen lassen. In einer Küchenmaschine die Linsen zusammen mit Wasser zu einer groben, leicht körnigen Paste verarbeiten. Die Masse sollte nicht vollständig glatt püriert sein. In eine Schüssel umfüllen.
- Spinat, Zwiebel, Karotte, Koriander und Jalapeño unterheben.
- Kichererbsenmehl, Salz, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Chilipulver, Zitronensaft und Natron hinzufügen. Alles verrühren, bis eine zusammenhängende Masse entsteht. Der Teig sollte dick, gut portionierbar und leicht klebrig sein. 5–10 Minuten ruhen lassen.
- Fritteuse auf 180 °C vorheizen. Jeweils 1–2 EL (15–30 g) Teig ins heiße Öl geben und 3–4 Minuten frittieren. Dabei gelegentlich wenden, bis die Pakora goldbraun und knusprig sind.
- Auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen und sofort leicht salzen.
- Mit Tamarinden- oder Pfirsich-Chutney servieren.
- Für das Dal Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Ingwer und Knoblauch darin 2–3 Minuten anschwitzen.
- Currypaste, Kurkuma und Kreuzkümmel zugeben und kurz mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.
- Linsen, Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen. Aufkochen und anschließend köcheln lassen, bis das Dal eingedickt ist und eine gut löffelbare Konsistenz erreicht.
- Mit Limettensaft und Salz abschmecken und bis zum Servieren warm halten.
- Zum Anrichten pro Portion 8–10 heiße Pakora in eine flache Schale geben. 2–3 EL (30–45 g) Dal darüberlöffeln, sodass ein Teil der knusprigen Pakora sichtbar bleibt.
- Joghurt mit 2 EL (30 g) Wasser und Limettensaft verrühren und über die Pakora träufeln.
- In einer weiteren Schüssel Chutney mit den verbleibenden 2 EL (30 g) Wasser verrühren und ebenfalls darübergeben.
- Mit Zwiebeln, Gurken und Koriander garnieren und sofort servieren.
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