Protein Panna Cotta

Zubereitung

1. In einem großen Kochtopf 5 Tassen (1,25 l) der 2 %igen Milch, Linsen, Zucker und Vanille vermengen. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen, dann auf niedrige Stufe reduzieren, abdecken und kochen, bis die Linsen weich sind, etwa 7-8 Minuten.
2. Während die Linsen kochen, die restliche Milch in eine mittelgroße Schüssel gießen und die Gelatine gleichmäßig über die Oberfläche streuen. Etwa 5 Minuten stehen lassen, damit die Gelatine aufweichen kann.
3. Sobald die Linsen weich sind, den Topf vom Herd nehmen. Pürieren Sie die Linsenmischung mit einem Stabmixer, bis sie glatt ist. Alternativ die Mischung vorsichtig in einen Mixer geben und pürieren, bis sie glatt ist, dann zurück in den Topf geben.
4. Die eingeweichte Gelatine und die Milchmischung zu dem warmen Linsenpüree geben. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat (etwa 3-5 Minuten). Die Mischung darf nicht kochen.
5. Schlagsahne, Honig und eine Prise Salz einrühren, bis alles gut vermischt ist.
6. Die Mischung gleichmäßig in 20 Gläser oder Förmchen mit einem Fassungsvermögen von jeweils etwa 170 ml verteilen.
7. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann abdecken und in den Kühlschrank stellen, bis die Masse fest ist, mindestens 4 Stunden oder über Nacht.
8. Vor dem Servieren jede Panna Cotta mit ein paar frischen Himbeeren und einem Spritzer Balsamico-Reduktion garnieren.