Winterse linzen-pompoen curry
Voorbereidingstijd: 20 Minuten
Totale tijd: 45 Minuten
Porties: 10
Ingredients
Directions
Nutrition
Ingrediënten
- 600 g pompoen, in blokjes gesneden
- 2 el olijfolie
- 2 el kokosolie
- 150 g ui, fijngehakt
- 35 g knoflook, fijngehakt
- 1 el verse gember, geraspt
- 2 tl kurkuma
- 1 tl garam masala
- 1 tl koriander
- ½ el cayennepeper
- 600 g hele rode linzen, afgespoeld
- 1,5 l groentebouillon
- 400 ml volle kokosmelk
- 1 el tamarindepasta (of 2 el limoensap)
- Peper en zout
- gehakte koriander of Thaise basilicum (als garnering)
- Optionele garnering:
- Geroosterde kokosvlokken
- Gehakte cashewnoten
Instructies
- Meng de pompoen met olie, zout en peper. Rooster dit in een oven op 190°C gedurende 25 minuten, tot het karamelliseert.
- Verhit kokosolie in een hapjespan op een middelhoog tot hoog vuur. Sauteer de uien, knoflook en gember gedurende 3-4 minuten tot ze zacht worden. Voeg de kurkuma, garam masala, koriander en cayennepeper toe. Laat dit 1 minuut bakken om de kruiden te verhitten.
- Voeg de linzen, de bouillon en kokosmelk toe. Laat dit 16-17 minuten koken tot de linzen zacht worden.
- Meng dit met de geroosterde pompoen en de tamarindepuree. Breng op smaak.
- Garneer met de koriander of Thaise basilicum en optioneel ook met kokos en/of cashewnoten.
- Serveer als curry met gestoomde basmatirijst en naan, of in combinatie met friet of een gepofte aardappel.
www.lentils.org/nl