Food-Trend im Fokus: Proteinreiche Salate und Beilagen

Seit dem Ende der Pandemie sind die Menschen wieder zunehmend unterwegs und der Alltag ist vielfältiger geworden. Damit steigt auch die Nachfrage nach unkomplizierten Mahlzeiten zum Mitnehmen. Gäste wünschen sich nährstoffreiche Gerichte mit Zutaten, die Energie liefern und lange sättigen. Mit 12 g Protein und 8 g Ballaststoffen pro ½ Tasse gekochter Linsen leisten Linsen dazu einen wertvollen Beitrag. Doch sie überzeugen nicht nur durch ihre Nährwerte: In abwechslungsreich zusammengestellten Salaten und Beilagen sorgen sie für interessante Texturen und nehmen unterschiedlichste Aromen auf. Gleichzeitig lassen sich entsprechende Gerichte vom Küchenteam einfach vorbereiten und bieten viel Potenzial, um Gäste auch bei ihrem nächsten Besuch wieder zu begeistern.

Kulinarische Vielfalt

Linsen sind wahre Geschmacksträger: Sie nehmen die Aromen von Kräutern, Gewürzen und anderen Zutaten auf, mit denen sie zubereitet werden. Für abwechslungsreiche Salatkreationen eignen sie sich besonders gut, da sie sowohl warm als auch kalt serviert werden können, ihre Konsistenz gut behalten und sich problemlos transportieren lassen. Damit sind sie eine vielseitige Proteinquelle für die warme und kalte Küche sowie für unterschiedliche Ausgabeformen.

Besonders praktisch sind Linsen für Gerichte, die durch längeres Durchziehen sogar noch aromatischer werden – beispielsweise ein würziger Linsen-Piyaz oder ein frischer, marinierter Regenbogen-Salat. Als Proteinquelle können Linsen auch rein pflanzliche Salate aufwerten und für zusätzliche Sättigung sorgen – ideal für Gäste, die eine nahrhafte Mahlzeit für unterwegs suchen.

Auch bei Beilagen bieten Linsen viel kreativen Spielraum. In Kombination mit verschiedenen Vollkorngetreiden lassen sich klassische Beilagen neu interpretieren. Als proteinreiche, wenig verarbeitete Zutat bringen Linsen zusätzliche Nährstoffe und Textur ins Gericht, ohne dass dafür stark verarbeitete Zutaten erforderlich sind.

Werden Linsen beispielsweise mit Bulgur kombiniert, ergänzen sich die Aminosäureprofile beider Zutaten zu einer ausgewogenen Mischung. So entsteht eine sättigende Beilage, die länger vorhält. Gleichzeitig nehmen Linsen und Getreide die Aromen von Säurekomponenten und frischen Kräutern hervorragend auf.

Warum also nicht den klassischen Reis-Pilaw einmal neu interpretieren und mit spannenden Geschmackskombinationen überraschen?

Vorteile für den Küchenalltag

Linsen sind unkompliziert in der Zubereitung und lassen sich mit etwas Grundwissen zuverlässig in unterschiedlichsten Gerichten einsetzen. In unserer Übersicht Kochen mit Linsen erfahren Sie, wie Sie Linsen für verschiedene Anwendungen optimal zubereiten und gleichbleibende Ergebnisse erzielen.

Gerade für die Gemeinschaftsgastronomie und die Produktion größerer Mengen sind Linsen eine praktische Zutat. Sie behalten auch in verpackten To-go-Gerichten ihre Konsistenz. Werden sie bereits im Voraus mariniert, nehmen sie bis zum Verzehr kontinuierlich die Aromen von Marinaden, Dressings und Saucen auf.

Ihre Einsatzmöglichkeiten sind nahezu unbegrenzt: Linsen können vormariniert als eigenständige Beilage serviert, mit anderen Getreidesorten kombiniert, als pflanzliche Proteinquelle in Wraps eingesetzt oder als aromatische und sättigende Komponente in Salaten verwendet werden.

Mit nur einer kostengünstigen Zutat lassen sich so verschiedene Bereiche der Speisekarte aufwerten und zusätzliche Umsatzpotenziale erschließen. Gleichzeitig ermöglichen Linsen die unkomplizierte Integration internationaler Geschmacksrichtungen, da sie Gewürze und Aromen hervorragend aufnehmen und intensivieren.

James Bickmore-Hutt, Corporate Chef bei Lentils.org, betont die Vorteile für die Küchenorganisation:

„Wenn man mit einfachen Komponenten arbeitet, die sich schnell zubereiten und anrichten lassen, verkürzt das die Zeit bis zur Ausgabe. Linsen eignen sich hervorragend für die Salatstation. Gerade in größeren Betrieben hat das Küchenteam nicht immer die Kapazität, jeden Salat frisch mit Dressing anzumachen.

Wer Salate und Beilagen mit Linsen und anderen zuverlässigen Zutaten unkompliziert zusammenstellt, kann dennoch den Eindruck individuell und frisch zubereiteter Gerichte vermitteln. Da Linsen mit der Zeit sogar noch mehr Geschmack aufnehmen, können sie bereits im Voraus mariniert werden. So entwickeln sie ihr Aroma, ohne dass Salate oder Beilagen erst bei der Bestellung frisch zubereitet werden müssen.“

Neue Möglichkeiten für die Speisekarte

Studierende an Colleges und Universitäten wünschen sich zunehmend Verkaufsautomaten auf dem Campus, die frische und gesunde Lebensmittel anbieten. [1]

Neben klassischen Buffets und Cafeterien bieten daher auch To-go-Stationen interessante Möglichkeiten, Linsensalate oder Getreidebeilagen mit Linsen anzubieten. Die Gerichte behalten ihre Konsistenz, sättigen und nehmen intensive Aromen auf – unabhängig davon, ob sie warm oder kalt bereitgestellt werden.

Eine Umfrage aus dem Jahr 2022 zeigt außerdem, dass weltweit rund 64 % der Verbraucher lieber mehrere kleine Mahlzeiten über den Tag verteilt essen als wenige große Mahlzeiten. [2]

Auch Restaurants mit klassischem Service können diesen Trend aufgreifen. Vorbereitete Wraps, Salate und portionierte Beilagen ergänzen das reguläre Speisenangebot und ermöglichen es, auf veränderte Essgewohnheiten einzugehen und gleichzeitig die Kundenbindung zu stärken.

Besonders interessant ist dabei die Mehrfachverwendung vorbereiteter Komponenten. Sie schafft neue Möglichkeiten für die Speisekartengestaltung und verbessert gleichzeitig die Effizienz in der Küche.

Ein Beispiel ist der Linsen-Mais-Salat nach Elote-Art: Er kann als eigenständiges Hauptgericht mit Hähnchen oder Steak serviert werden, eignet sich aber ebenso als Beilage. Dank der guten Haltbarkeit und Konsistenz der Linsen lässt sich derselbe Salat außerdem im Voraus für eine To-go-Station vorbereiten.

Ähnlich vielseitig ist die Mischung aus braunem Reis mit Kräutern und Linsen. Sie kann gleichzeitig als Beilage, als Basis für Power Bowls und als Füllung für Burritos verwendet werden. So entstehen aus einer einzigen vorbereiteten Komponente gleich drei unterschiedliche Einsatzmöglichkeiten.

Rezeptinspirationen

Salate

Beilagen

Sie möchten erfahren, wie Sie Salate und Beilagen mit Linsen erfolgreich in Ihr Speisenangebot integrieren können? Kontakltieren Sie germany@lentils.org für eine persönliche Beratung.

[1] Technomic, 2021 College & University Consumer Trend Report, zitiert in Foodservice Director: „Grab and go ideas worth stealing” 
[2] Nation’s Restaurant News: „Restaurants adapt to a grazing nation”